Caratterizzazione delle uve e dei vini
Referente: Prof.ssa Angelita Gambuti
A seguito delle attività di microvinificazione, il nono gruppo di attività (WP9) valuta la qualità delle uve di Greco e dei vini. Le analisi chimico fisiche misurano i metaboliti primari dell’uva e di quelli secondari, responsabili delle qualità organolettiche dei vini.
I dati raccolti valutano da un punto di vista quali-quantitativo i vini ottenuti dalla sperimentazione per caratterizzarli e identificare le migliori pratiche da adottare in campo e in cantina.
Il progetto di ricerca assume una particolare rilevanza nell’ambiente vitivinicolo per andare incontro ai cambiamenti climatici e consentire una prevedibilità delle performances viticole-enologiche e un conseguente miglioramento qualitativo di uve e vini.
